全粒粉ベーグル（備忘録）

ベーグル　６つ分の材料

1. 強力粉　３００ g
2. 全粒粉　７５ g
3. 砂糖　２３ g
4. 塩　６ g
5. イースト　３ g
6. 水　２１０ ml

作り方

1. ボウルに材料を入れる（気をつけることは塩とイーストを離して入れること、砂糖とイーストは同じところでも大丈夫）
2. ヘラで粉気がなくなるまで混ぜる
3. まとまったら台の上に出して艶が出るまで捏ねる
4. まとまったら生地に張りを持たせてとじめを下にして、ボウルなどに入れる
5. 濡れ布巾をかけてベンチタイム３０分

成形

1. 発酵させた生地を分割し、一旦丸めておく
2. 生地を綿棒などで長方形に伸ばし長い辺の方を巻いて閉じる
3. 閉じ目をきっちりと摘んで離れないようにする
4. 棒状になった片方を潰してもう片方をくっつけてリング状に成形する
5. 他の生地も同様に行う

成形発酵

1. 成形し終わった生地に濡れ布巾を被せ発酵を行う
2. 1.5 倍 程度になったら終了

ボイル ＆ 焼成

1. オーブンを２１０度で予熱する
2. 沸かしておいたお湯にモルトシロップやハチミツ、砂糖（材料外）を入れる
3. 砂糖の場合は大さじ２程度
4. 片面２０秒から２５秒程度ゆでたらひっくり返す
5. 綺麗な面を上にしてオーブンシートの上にならべる
6. ２１０度で１５分焼成

感想

今回は、成形を頑張ったので綺麗な形となりました。