マラサダ・ドーナツ（備忘録）

シュガー味とシナモンシュガー味

マラサダ・ドーナツ　１０個分

材料

1. 強力粉　２００ g
2. 薄力粉　１００ g
3. 砂糖　３０ g
4. 塩　３ g
5. バター　３５ g
6. 卵　１個
7. 牛乳（豆乳）　１４５ g
8. イースト　４ g（野菜室で低温でオーバーナイトする場合は半分の２ g）
9. シナモン（仕上げで使うもの）
10. 砂糖（グラニュー糖など、仕上げで使うもの）
11. その他カスタードクリームなどをドーナツの中に入れたい方は別途用意すること

作り方

1. ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩（砂糖の反対側へ）、イースト（砂糖の近くへ）を入れる
2. 別のボウルに牛乳を入れレンジで人肌に温める
3. ２のボウルへ卵を入れよく攪拌する
4. １のボウルへ３のボウルの液体類を入れある程度まとまるまで混ぜる
5. まとまったら捏ね台の上にだし生地を捏ねる
6. まとまったらバターを生地の上にのせて混ぜていく
7. 最初はベタベタするけれどそのうちにまとまってくると艶が出てきて生地がまとまるのでそうなったら一次発酵へ移ります

一次発酵

1. 今の２倍の大きさになるまで発酵させる（オーバーナイトさせる場合は、１.５倍くらいで野菜室へ）
2. 野菜室でオーバーナイトさせた場合は、生地を室温に戻して成形発酵（二次発酵を行う）

二次発酵（成形発酵）

1. ガスを抜き成形を行う
2. ２倍になった生地をまな板などに取り出し１０分割にする
3. １０分割後の１つの生地の重さは５５ g 程度です
4. カット面を生地の中に折り込み最後にしっかりと生地を摘んで摘んだ部分を下にする
5. 上から手のひらで押さえ込み平たくする
6. 生地が１.５倍に膨らんだら揚げる

揚げの作業

1. 油をフライパンなどに１．５ cm 〜 ２ cm 程度入れる
2. 温度は１６０度
3. 片面３分、最後に１分揚げる
4. ある程度熱いうちに砂糖をまぶして終了

基本的にパンを作ったことのある方でしたら最後の工程が違うだけなので作れると思います。